Hidi Thala ya Wakkala….Les figues de barbarie…Sultan el ghalla

Une spécialité Thaloise grâce à un terroir et à un micro climat Thalois

Soltan el ghalla, Hidi Thala qui en Tunisie ne connait pas ce fruit que les ancêtres ont planté parce qu’ils croyaient en ses vertus ? Nous avons cet immense avantage de déguster encore et avec plaisir le fruit pelé alors que les Américains le vendent sous forme de capsules et de comprimés avec les indications de régulateur de glycémie; anti-obésité et anti-cholestérol.

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Cette plante et ses composantes renferment des vertus médicinales magiques et des activités biologiques fabuleuses : anti-ulcère, anti-inflammatoire, anti-virale, anti-bactérienne, anti-oxydante (le stress), anti-ulcère, anti-diabétique (diabète type 2), anti-rides (contient de la vitamine E), anti-cancer, cicatrisant, diminue le cholestérol et l'obésité, ... et d'autres bienfaits.

Elle est  utilisée aussi dans l'industrie cosmétique : gel, crème de lifting, crème de soin, crème anti-rides, champoing et même parfum.

Rien n’est par hazard

 Hindi Thala, de Zelfane à Laayoun, de Khmouda à Foussana, de Lajred à Ain Gdim, de Zaouit Echafai à Boulahneche, de Ouyoun Il Homr à Tarbah en revenant vers Ain Gedim, cette figue de Barbarie, produit du terroir et du micro climat Thalois, peut apporter dans l’alimentation ses saveurs exotiques et subtiles et des compléments nutritionnels aussi variés qu’appréciables : de la vitamine C (22 mg aux 100 g), des vitamines du groupe B et de la provitamine A, ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments (une dominante de potassium (habituelle dans les végétaux frais), des taux particulièrement élevés de calcium (46 mg pour 100 g) et de magnésium (28 mg) : ils sont parmi les plus élevés pour un fruit frais. Le phosphore ne dépassant pas 32 mg, on aboutit à un rapport calcium/phosphore très nettement supérieur à 1, ce qui favorise la bonne assimilation calcique ainsi que la présence de fer et de cuivre en quantités non négligeables (respectivement 1,1 mg et 0,6 mg).

C’est un fruit particulièrement bien pourvu en calcium, en magnésium, en fer et en cuivre) et  se distingue des autres fruits par une teneur très élevée en fibres, de l'ordre de 4,4 à 5 g aux 100 g.

Les glucides de Hindi Thala, figue de Barbarie, sont constitués pour plus de 90 % par du glucose (un glucide simple dont le pouvoir sucrant n’est pas très élevé : 75, contre 100 pour le saccharose, et 130 à 170 pour le fructose). On y trouve aussi du fructose, et des traces de saccharose. Les protéines et les lipides (présents surtout dans les cellules membranaires) ne dépassent pas respectivement 1,3 g et 0,7 g pour 100 g. La figue de Barbarie se présente ainsi

comme un fruit modérément énergétique, se situant au même niveau que l’orange par exemple.

El Hindi se distingue par une teneur très élevée en fibres, de l’ordre de 4,4 à 5 g aux 100 g (une valeur parmi les plus élevées pour un fruit frais). Il s’agit en très grande majorité de fibres insolubles (cellulose, hémicelluloses, lignine), formant en particulier la trame des petits pépins présents dans la pulpe.

Applications

Outre le mode que nous côtoyons tous les jours, ces fruits frais de Hindi vendus dans les Sannaj, les sachets, les brouettes et en tas à même le sol comme le bon vieux temps, Hindi Thala est transformé par une entreprise locale sous diverses formes :

• ·         Poudre reconnue pour sa richesse en fibre en pectine et en mucilage ( Coupe-faim naturel, Anti-sucre, Anti-graisse,  Anti-inflammatoire, Facilite le transit intestinal)
• ·         Fleurs séchées très riches en minéraux tels que le potassium le calcium le magnésium le fer et le zinc ( Diurétique,  Traitement naturel de l’hypertrophie, bénigne de la prostate,  Vermifuge, Astringent, Anti-inflammatoire,  Anti hémorroïdaire) ;
• ·         Huile de pépins riche en acides gras essentiels (AGE : aident à lutter contre le dessèchement cutané, à améliorer l'hydratation, à ralentir le processus de vieillissement de la peau et à prévenir la formation des rides),
• ·         Farine de graine qui contient 16.5 % de protéines et 48 % de fibres(utilisée en agroalimentaire grâce a sa haute valeur nutritive et en cosmétique et grâce à sa richesse en acides gras essentiels, stérols et vitamine E cette poudre et utilisée comme exfoliant, anti-âge et antioxydant…)

En résumé

Hindi Thala, la figue de Barbarie, avec ses richesses fibres (supérieures à 50%), acides aminés (17 dont 8 essentiels), vitamines (A, C, B1, B2, B3), minéraux et oligo-éléments (Calcium, Magnésium, Sodium, Potassium et Fer) dévoile ses secrets de jour en jour, ses vertus confirment sa place de Sultan; ses utilisations diverses comme fruit, médicament et en cosmétique font envoler son prix au risque de nous en priver car nos bourses ne peuvent pas acheter le Golden, les bananes et les fruits hors saisons…

Finalement ma pensée va aux paysans qui se font bruler et se font piquer par les épines afin de nous l’offrir prêt à déguster, eux et leurs familles attendent toute l’année la récolte pour gagner le peu convaincant, ma pensée va à leurs enfants qui participent à la cueillette et à la vente en espérant ramasser le prix de quelques cahiers pour la rentrée, pour eux si l’on fasse une prière ensemble pour ainsi souhaiter que :

• ·         El Hindi soit vulgarisé et que sa culture encouragée par des VRAIES subventions aux pauvres agriculteurs de la région et non aux faux paysans et aux tricheurs qui ne possèdent pas un m² de terrain…
• ·         Que les petits agriculteurs de la région qui sont obligés à la vente directe au bord des routes ou à des commissionnaires se fassent regrouper en corps de métier de type coopérative d’écoulement qui sauvera le fruit que ces paysans perdent souvent sans le cueillir faute de marché.
• ·         Que l’administration réfléchisse à ces immenses superficies de Hindi plantées 100% Bio et demeurent 100% bio sans que leurs pauvres propriétaires ne savent ce qu’est le commerce du bio et sont arnaqués par les commençants à la sauvette, qu’elle les subventionnent et les assiste pour obtenir le label Bio qu’ils méritent.
• ·         Que les bureaux de conseils et d’assistance aux agriculteurs qui pullulent (Minsitère de l’agriculture, FIDA, APIA etc…) sortent de leurs cocons et de leur bureaucratie et mettent les moyens qu’ils possèdent à la disposition de ces paysans
• ·         Qu’une filière ou école de formation professionnelle soit instituée à Thala pour former les jeunes aux différents métiers du Hindi
• ·         Que les jeunes soient encouragés à s’implanter dans cette filière par l’octroi de subventions et de prêts à taux et conditions encourageants et dans des délais corrects (non ceux d’aujourd’hui de 5 à 8 ans d’attente et d’espoirs)